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31款荔枝料理。传疯了~~

归属:现实人工 日期: 2020-06-05 作者: 热度: 175℃ 959喜欢

荔枝肉

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

地瓜粉,马铃薯,瘦肉,盐,糖,番茄酱,蛋清1个,炒熟的白芝麻

做法

1、将肉、马铃薯切块; 
2、将马铃薯裹上地瓜粉,肉油锅炸熟; 
3、将肉加少许盐、蛋清抓匀,加入地瓜粉,入油锅炸熟; 
4、在锅中加少量油,加入番茄酱、糖和适量水,煮开后倒入炸好的马铃薯和肉,洒上炒香的白芝麻即可。

小诀窍

如果没有白芝麻叶可用葱代替,味道也不错。

玫瑰荔枝蛋糕

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

蛋白78克,全蛋57克,糖50克,低粉34克,杏仁粉43克,黄油9克,荔枝罐头汁85克,玫瑰水5克,明胶3ml,荔枝果肉

做法

1.全蛋混合粉类,搅拌到颜色发白。
2.蛋白加糖打发到乾性,与蛋糊混合,最后加入融化的黄油拌匀。
3.倒在平盘上,抹开成薄薄一层,大约5毫米厚,180度烤10分钟。
4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份,冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。
5.明胶撒在冰凉的液体里,搅匀,静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。
6.放凉后拌入撕成小片的果肉,一直冷却到微微凝结时,慕斯圈里先放一片蛋糕,把果冻液倒上去,上面再盖一片蛋糕,冷藏凝固。
7.慕斯圈放烤盘上,底下铺一片蛋糕,抹buttercream,放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治,再抹buttercream,盖上最后一片蛋糕。
8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1:白巧切细碎,淡奶油微波滚沸后倒下去,搅拌乳化。
9.趁ganache温热时淋在蛋糕上,让它自然流开。把慕斯圈外边擦乾净,冷藏。

荔枝鸡球

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝,鸡肉,生抽,鸡粉

做法

1、荔枝剥壳去核,尽量保留完整果型。 
2、鸡肉剁成肉末,加生抽和鸡粉调匀。 
3、将肉末酿入荔枝肉里,摆盘蒸六分钟即成。

荔枝乌龙茶冻

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

乌龙茶500ml  荔枝味qq糖2袋(140克)白糖1茶匙(5克)

做法

1)将乌龙茶倒入锅中,马上放入qq糖,用中火边加热边搅拌,直到果冻全部融化的茶汤里关火。中途不要停止,否则果冻会黏在锅底。 
2)待茶汤冷却2分钟,用勺子盛入容器中。用纸巾吸去表面的个别小气泡,自然冷却后,放入冰箱冷藏4小时后即可食用。

小诀窍

**如果用乌龙茶叶做这道甜品。首先,先将20克茶叶,用100ml开水浸泡20秒钟,再将茶水倒掉,继续倒入500ml开水,浸泡2分钟后,将茶水箅出(第二泡的茶汤味道香味浓郁)。用细纱网,反覆过滤茶汤,保持茶汤中没有茶叶或茶渣,才可以继续下面的步骤,否则会直接影响果冻晶莹剔透的品相。 
**乌龙茶,味道醇厚,浓而不涩。而荔枝的味道,则甜香清冽,将这两种口味混合在一起,做出的茶点,有一股如梅似兰的清香。 
**这款甜品,我曾尝试过用乌龙茶与不同口味的qq糖相互搭配,但苹果,橙子,香蕉等混合后都不是很理想,唯独用荔枝配乌龙最为受欢迎。借用来我家一个「小秀才」的话说叫「荔枝配乌龙,爽口又香浓」。**我个人认为,水:qq糖=500ml:140克(或250ml:70克),是很好的一个搭配。否则,不是不成型,就是口感过硬。一袋qq糖是70克,也比较好掌握。**用纸巾吸去表面的小气泡,可以让成品看起来更漂亮,仅此而已。**如果想完整脱模,最好选用外壁软一些的果冻模子,太硬的模具妨碍扭动,果冻比较不太容易出来。 
**冰镇之后,这款甜品会更加好吃。尤其在夏天,当饭后的冰镇甜品,还能清新口气哈。不喜欢吃甜的,可以将配方中的1茶匙白糖取消(但如果你用乌龙茶叶自己泡茶做,白糖是不可以省略的)。

荔枝西米露

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝10颗,薄荷2棵,西米适量,柠檬汁几滴。

做法

1、摘下薄荷叶加水冻成冰块备用,留一朵薄荷叶备用。
2、煮开西米,放凉备用。
3、将荔枝剥皮去核,放入搅拌机中加水搅拌均匀。
4、滤出荔枝液装入杯中,滴上柠檬汁调味。
5、加入西米,放入薄荷冰,装饰上薄荷叶即可。

荔枝奶冻

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

罐头荔枝230克,切成粒状,罐头荔枝糖水300毫升,鱼胶粉16克,冰糖30克,奶200毫升,水150毫升

做法

1.鱼胶粉加入50毫升的水浸透, 再用隔水蒸热, 搅成鱼胶浆备用。
2.烧开100毫升的水, 先加冰糖煮至溶化, 加入荔枝糖水及罐头荔枝搅匀,再加入已溶的鱼胶浆和奶搅匀。最后均匀的倒入器皿中,冷冻4小时即成。

荔枝柠檬汁(补血健肺,促进循环)

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝400g 
柠檬1/4个 
凉开水适量 
冰块适量

做法

1、荔枝去皮及籽,切小丁,柠檬挤汁备用。 
2、全部材料放入榨汁机中打匀,倒入杯中,加入冰块即可。

银耳荔枝绿豆爽

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝,银耳,绿豆,冰糖

做法

1.準备适量荔枝,用冷水沖洗乾净表面附着的灰尘杂质
2.在荔枝的表面仔细寻找,可以看到一条连贯的细线呈圆周状贯穿在荔枝的斑状凸起表面,这是荔枝最薄弱的部分
3.用手指握着细线部分,轻轻往里夹捏,荔枝皮经过一夹一捏被爆开
4.这样就可轻鬆剥下爆开的荔枝皮
5.银耳一小把用冷水泡发,洗凈表面杂质
6.泡发的银耳用刀切成小块
7.锅里放入足量冷水,放入银耳,大火熬煮
8.绿豆用清水洗凈表面灰尘
9.等锅里的水开,放入绿豆,大火煮制
10.煮制大约10分钟,往锅里倒入小半碗冷水,继续煮制
11.煮制过程汤汁表面会有白色浮沫飘起,,用勺子撇掉,可以视情况再加入小半碗凉水煮制
12.煮到绿豆开花软烂
13.荔枝剥去外皮,留下果肉
14.荔枝果肉放在锅中
15.锅里放入一块冰糖
16.继续煮制5~10分钟,至冰糖溶化即可

荔枝冰淇淋

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

1罐荔枝,半杯荔枝水,1/3杯糖,1杯牛奶,1杯奶油(heavy cream),Vitamixblender

做法

1、把一罐荔枝、半杯荔枝水、1/3杯糖、一杯牛奶、一杯奶油(heavy cream)统统放在Vitamixblender打匀; 
2、倒入后雪糕机(Ice Cream Machine)里,搅到20-25分钟就好了。

小诀窍

1、刚做好的冰淇淋很软。马上吃的话,就是所谓的Soft Serve Ice Cream。装盒放冻箱冻一晚,就是传统的冰淇淋了。 
2、Vitamix 打得很细腻了,所以不用过滤。

荔枝粥

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

米,干荔枝,冰糖

做法

1、将粳米淘洗乾净,用冷水浸泡发涨; 
2、干荔枝去壳取肉,用冷水漂洗乾净; 
3、将粳米与干荔枝肉同放沙锅内,加入约1200毫升冷水,先用旺火烧沸,然后改小火焖煮至米烂粥稠,适量调入冰糖即可。

荔枝慕斯

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

淡奶油250ml,戚风蛋糕片两片,吉利丁片2.5片,牛奶80ml,糖适量

做法

1.淡奶油加糖打至6分发(呈奶昔状)入冰箱冷藏 
2.吉利丁片放入冰水泡软,牛奶加热,将沥干水分的吉利丁片放入牛奶搅拌溶化 
3.牛奶冷却之后,加入到淡奶油中,搅拌均匀即成慕斯液 
4.蛋糕模具底部放一块戚风蛋糕片,倒入慕斯液,再放一块蛋糕片,剩余的慕斯液全部倒入 
5.将蛋糕放入冰箱冷藏过夜 
6.取出冷藏凝固的蛋糕,用热毛巾在模具边上捂一下脱模 
7.将剥壳的荔枝排放在表面,围上樱桃,刷上透明果胶即可

荔枝酿小排

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

食材:小排适量 鲜荔枝10几个 

调料:葱段 姜块 料酒 盐 生抽或酱油 蚝油

做法

1、猪小排洗凈,用加了料酒、姜片的水飞过、控水,加料酒、姜片、葱段、生抽、蚝油腌半小时左右; 

2、起锅入油,五六成热时下排骨煎成两面金黄,盛出; 

3、锅入底油,三成热时下八角、葱段煸香,下排骨略炒,加适量开水中火烧15—20分钟,捡去八角、葱、姜; 

4、荔枝去皮、去核,入排骨锅中,中火烧10分钟,加盐调味收汁即可。

荔枝黄桃果冻

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

主料:荔枝15个,黄桃2个 
配料:吉利丁片2片,白糖10克,纯凈水50ML

做法

1、荔枝洗凈去壳,吉利丁片用凉水泡软捞出。 
2、剥好的荔枝将核去除。 
3、处理好的荔枝放料理机中打成果汁。 
4、荔枝果汁倒入小锅微微加热后离火,将泡软的吉利丁加入一半的量,搅拌至完全溶化。 
5、黄桃去皮去核后放入料理机中,加50ML的水也打成果汁,加10克白糖。 
6、黄桃汁也微微加热后,将余下的一半吉利丁片放入,搅拌至完全溶化。 
7、準备三个乾净的玻璃杯,先倒入一层的黄桃果汁,放冰箱冷冻室10分钟至表层凝固。 
8、黄桃层凝固后再加入一层荔枝层,再放入冰箱冷冻室10分钟至荔枝表层凝固。 
9、如此一层凝固后再加入另一层,直至完成后,放入冰箱冷藏室,大约3-4个小时至完全凝固后取出。将另一个黄桃切碎,做成果泥装饰在顶层即可。

小诀窍

1、荔枝水份较多,打果汁时不用再加水。 
2、黄桃依口味或是水果的甜度调整糖量。 
3、製做时,放冷冻室是为了节省操作时间。如果放冷藏室表层凝固的时间要适当延长一些。 
4、如果喜欢细腻的口感可以将打好的果汁过滤一下,但要相应增加水果的用量,我没有过滤能吃到细小的果肉。 
5. 水果可以按自已的喜好随意调整搭配。

鱼茸酿荔枝

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝,鱼茸

做法

1.荔枝去壳去核取肉,将鱼茸酿进荔枝里,上面点上一个红枸杞。
2.入蒸锅蒸十分钟,即可。

小诀窍

不厌其烦鱼茸的做法:买鱼背上的肉,去掉主骨,去鱼皮,取凈鱼肉,快刀切成薄片,用肉锤锤成肉靡,取一个深口大碗,加盐、油、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、少许海鲜酱顺一个方向搅打至可以拉丝,即是鱼茸。

荔枝鸡翅

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

主料:鸡翅500克,调料:红葡萄酒30克,盐2克,味精1克,冰糖2克,大葱3克,姜3克,花椒2克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克

做法

1.鸡中翅折为两截,用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫,捞出待用。 
2.葱切长段,姜切片,锅内放油烧热,葱姜略炒,加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒,烧沸后放入鸡翅,用小火慢慢煨约1小时,待汁浓肉熟时,拣去葱、姜,加入味精炒匀,起锅装盘即可。

小诀窍

健康提示: 
富含蛋白质及钙、磷、铁等多种微量元素。

荔枝马蹄火龙果汁糖水

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

马蹄250g、荔枝300g、火龙果100g、冰糖适量

做法

1、荔枝、马蹄、红肉火龙果、冰糖备好。 
2、荔枝剥去外皮去核,清洗乾净,马蹄洗凈去皮切成小块状备用。 
3、红肉火龙果去皮取汁备用。 
4、锅中放入冷水,将处理好的荔枝和马蹄放入锅中。 
5、大火烧开后用勺子勺去浮沫,改小火炖煮20分钟。 
6、放入冰糖再炖煮5分钟。 
7、糖水放凉后,将火龙果汁倒入杯中放入冰箱冷藏两小时即可开吃。

南方自製荔枝酒

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝,高粱酒,冰糖

做法

1.要挑选上好的荔枝,荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的,这就是为什幺说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。
2.荔枝剥皮,一层荔枝,一层白糖,放到广口瓶子(要乾燥,不要有水)6、7分满就好了(酝酿的过程会产生气体,太满会把瓶盖顶出来。)
3.往瓶子倒入高粱酒,度数高的就会比较醇,然后封紧瓶口,放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了。

小诀窍

荔枝酒作用是:滋补、防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病、助消化和杀菌、消渴利尿的作用!适量饮用荔枝酒对人体起到一定抗衰老、防病延年!

荔枝炒鸡丁

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

主料:荔枝300克,鸡胸肉200克,葱2根,青,红椒各1/2个。 
调料:盐1/4茶匙,蛋清1个,太白粉1大匙,白葡萄酒1茶匙,盐1/3茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙。

做法

1.荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用。 
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,放入1/4茶匙的盐及1个蛋清和太白粉适量,搅拌均匀。 
3.锅内加入适量的油烧至四分热,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。 
4.锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及适量的盐和太白粉拌炒均匀即可。

福建荔枝肉

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

主料:瘦猪肉300克, 
辅料:荸荠100克, 
调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,白皮大蒜5克,蚕豆澱粉10克,味精3克,香油5克,花生油50克

做法

1.将精肉洗凈,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片; 
2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块; 
3.马蹄块与肉片一起用湿澱粉和剁细的红糟抓匀; 
4.葱去根须,洗凈,取葱白切马蹄葱; 
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿澱粉调滷汁待用; 
6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油; 
7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入滷汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

荔枝鸡爪汤

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝千肉10枚,鸡爪6只,精盐适量。

做法

1、鸡爪去指甲,洗凈。荔枝干洗凈。
2、将鸡爪和荔枝干放入锅内,加水适量,小火煮至鸡爪烂熟,加入精盐调味即可。

小诀窍

特点
香甜可口。
爱心便签
此菜泽肤养颜,用于面容肌肤的滋养、健美,可常食用。

荔枝桂花糕

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

热水 - 1000 ml 
荔枝 - 15 粒 
桂花干 - 2 茶匙 
桂花蜜 - 4 茶匙 
大菜 - 10 g 
冰糖 - 适量,随个人喜好

做法

1) 用搅拌机打碎荔枝.(但不要打太碎)备用. 
2) 把大菜和冰糖加进热水中煮溶. 
3) 大菜煮溶后,下桂花干,再煮数分钟. 
4) 关火,加入荔枝和桂花蜜,拌匀. 
5) 倒入器皿,待凉了,放进冰箱2小时.

小诀窍

因荔枝和蜜糖煮热会变酸,所以要最后才放.

荔枝冰棍

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝500g,朗姆酒30ml,蔓越莓20g,白砂糖10g

做法

1.蔓越莓切大颗粒,用朗姆酒浸泡至软 
2.荔枝剥皮去核,放入搅拌机打碎 
3.荔枝出汁量很高,如果喜欢甜味的话可以加入一点糖,喜欢更加原汁的话,糖可以省略 
4.把浸泡好的蔓越莓放在冰棍模子底部 
5.再往冰棍模中加入荔枝液,也会遇到未打碎的荔枝果肉,没有关係 
6.逐一在冰棍模具中加满荔枝纯汁 
7.把冰棍棒插好,入冰箱冷冻至凝固 
8.吃之前从冰箱取出,用活水适当沖一下,即可轻鬆脱模

荔枝炖蛋

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝20个,银耳1朵,鹌鹑蛋20个,冰糖5-6颗,纯水1000ML

做法

1.荔枝剥壳去核,银耳用温水泡发,撕成小朵。
2.将清洗乾净的银耳放进锅里,加荔枝,倒入水,放入冰糖,煮至粘稠。
3.将煮好的银耳倒入深口碗中,置于蒸锅上,敲入鹌鹑蛋,用小火炖半个小时,至蛋成熟后即可。 可适量放些枸杞配色。

荔枝元肉马蹄煲鸭汤

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

不知不觉间已然立夏了,天气也毫不客气地热了起来,这时候的汤水最讲究清润、补而不燥了。鸭子是清明后的合时之禽,用来炖汤,鲜美滋补。今天介绍这款用荔枝干、元肉、马蹄和鸭子一起煲的靓汤,强心提神补气血,不寒不燥,是初夏理想的汤水。不但如此,明天恰逢母亲节,用一煲靓汤来孝敬妈妈,不是更有心意吗?鸭子:1只马蹄:300克荔枝干:50克元肉:50克水:12碗3-4人份

做法

1. 洗凈宰好的鸭子,斩大件,汆水捞起;
2. 荔枝干和元肉洗凈;
3. 马蹄洗凈,去皮;
4. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,再转文火煲两个小时,下盐调味即可食用。
功效:
汤水果香中带鲜甜,补而不燥,生津止渴,强心提神,补气养血,亮泽肌肤。
●靓汤心水
1. 买荔枝干时要注意看外壳有无破裂,应选颗粒完整的。
2. 怕油腻,喝汤前可先将浮油滤去,或者煲汤前剥去鸭皮。

荔枝酒

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

荔枝500g,冰糖150g,黄柠檬1颗,白酒900㏄

做法

1.荔枝连皮洗凈沥干,纵切两刀;黄柠檬去皮切半。
2.依序将荔枝、冰糖、黄柠檬、白酒放入宽口玻璃瓶后密封静置。
3.经过约三个月熟成,将酒过滤后换装新瓶,再放置半年后即能饮用。

巧克力鱼卷荔枝虾

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

鲈鱼1000克,基围虾300克,菠萝100克,德芙巧克力200克,荔枝10个,土豆10片,澱粉、卡夫奇妙酱、XO酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬、芦笋、兰花瓣、朱古力各适量

做法

1、鲈鱼取肉切片,包入菠萝条,裹澱粉糊,入油锅炸至淡黄色,滚匀巧克力汁,撤朱古力。
2、将卡夫奇妙酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬汁混合后调成特製酱汁。
3、基围虾浸熟,取肉,留尾,放在有酱的荔枝中,加XO酱,放在炸好的土豆片上。芦笋头炒好后摆两头,用兰花瓣装饰即成。

荔枝鱿鱼卷

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

干鱿鱼1张(约150克),葱白30克,嫩黄瓜100克,泡海椒25克,猪油30克,荔枝味芡汁20克,香油15克

做法

1、鱿鱼水浸发软,洗凈,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。 
2、葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀块。 
3、炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热(175℃)时下就鱼片,待就鱼捲缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。 
4、烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成。

百合荔枝

31款荔枝料理。传疯了~~

百合性微寒、味甘,与荔枝一起烹制具有养颜、安神、润肺、止咳的功效。

材料

主料:鲜荔枝400克红百合花,白百合花各一朵,调料:冰糖

做法

(1)荔枝去皮,红,白色百合花用清水洗凈。 
(2)将白色百合花和去皮荔枝投入冰糖同烧至汁浓 
(3)再下入红百合花即可

荔枝炒丝瓜

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

主料:丝瓜250克,荔枝100克, 
调料:植物油20克,盐3克,味精3克

做法

1.将荔枝去皮、核; 
2.丝瓜去皮洗凈,切片; 
3.炒锅添水烧开,放入荔枝肉焯一下,捞出控水; 
4.炒锅注油烧热,放入荔枝肉翻炒,再放入丝瓜片、精盐炒熟,撒入味精即可。

荔枝鱿鱼

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

凈鱿鱼400克,猪瘦肉50克,水发香菇,兰片各25克,酱油25克,湿澱粉30克,香葱段10克,精盐1克,味精、胡椒粉各0.5克,香油20克,猪油1000克。

做法

1、在凈鱿鱼里面剞上交叉花刀,再改切成斜对角块。猪瘦肉、兰片切薄片。香菇切两半。
2、将鱿鱼用精盐、湿澱粉20克拌匀上浆,下入七成热猪油内沖炸至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油50克,下入猪瘦肉片炒熟,下入香菇、兰片、香葱略炒。
4、下入鱿鱼、酱油、味精、胡椒粉炒匀,勾芡、淋香油,装盘即成。

荔枝拼番茄

31款荔枝料理。传疯了~~

材料

鲜荔枝,樱桃番茄,西芹

做法

1.樱桃番茄洗凈,切为两半,嵌入剥好皮的荔枝中,排在圆形的容器中,再扣入盘子中,周围用西芹片围边。
2.吃的时候淋果汁