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【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻

归属:IT发明 日期: 2020-06-13 作者: 热度: 708℃ 126喜欢
【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻消暑甜食——Susu示範用意大利柠檬,炮製3款清爽甜食及饮品,包括近期大热的冰糖炖柠檬,以及意大利柠檬酒及蜜饯柠檬爱玉冰。(图:黄志东)【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻(图:黄志东)【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻(图:黄志东)【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻(图:黄志东)【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻大颗多汁——意大利种柠檬比常见的美国种约大一半,当造时期有的更大一倍。Susu指坊间意大利种柠檬平均每个$35,比每个约$5的美国种柠檬贵6倍,但前者多汁清新,用途多。(图:黄志东)【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻Susu So 【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻【有片:夏日系列】潮食柠檬 爽退夏日翳闷 清炖、浸酒、蜜饯轻 prev next

柠檬,小小黄果,却能展示无穷烹饪创意——榨汁做糕点,西柠煎软鸡,又或将柠檬加盐腌製,将乌鱼同蒸之,其味无穷。今期「新手厨房」,烹饪达人Susu特别用上意大利柠檬教大家做出3款甜品及消暑饮品,当中包括近期网络大热的「古法冰糖炖柠檬」,以及炎夏必尝的意大利柠檬酒Limoncello,新手也能轻鬆做到。

■食谱 1

古法冰糖炖柠檬 滋润豆沙喉

近期引起城中热话的冰糖陈皮炖柠檬,清甜润喉,据闻对声沙燥热甚有功效。只要肯花时间,厨房新手一样可以做得到,Susu教路,只需将清香的意大利柠檬、老陈皮及冰糖隔水清炖便成,过程毋须加水,唯一要注意的是必须小心看火,炖起成焦糖色浓液,质感浓稠,光喝会较腻,建议用暖水冲开,清润舒畅。亲手炖一盅,一家大小皆能饮用,而且保证「无添加」。

分量:4至6人

需时:10至15小时

材料:

意大利柠檬……2个

陈皮……3片

冰糖……350克

做法:

1. 陈皮浸清水约1小时,浸软后,如有囊,先行刮掉

2. 将陈皮切成幼丝

3. 洗净柠檬表皮,抹乾后切成薄片,然后去核

4. 取炖盅,先放柠檬,再放冰糖及陈皮,梅花间竹叠好所有材料

5. 原盅隔水炖10至15小时,用大火滚起,再转细火

6. 炖好后,每次取3茶匙,用热水冲泡,搅拌好即成

Susu小贴士:20年陈皮效果最佳

1. 宜用冰糖炖煮,冲水喝来味道清甜,感觉也清润

2. 建议用陈上10年的陈皮,成品味道较温醇,不会太苦涩。预算充足的,可以用20年陈皮,效果最佳。一般来说10年以上的陈皮都不会有囊

3. 柠檬尽量切成细片,方便食用

4. 炖煮10小时变黑即可饮用

5. 吃不完可用玻璃瓶密封,放进4℃雪柜可保存1个月

■中医教路

止咳胜酸梅

关于冰糖炖柠檬的好处,最常听到的是能迅速纾缓咳嗽。究竟它是否如此有效?

注册中医师郑智仁指出,柠檬性平味酸、甘,有化痰止咳、生津健胃的作用;冰糖则有润肺止咳、清热袪痰的作用。如将柠檬及冰糖一同炖製,或可增强其止咳效用。与传统的润喉食品,如柑橘及酸梅相比,他认为柠檬的止咳、止咽痛功效较好。他也援引英国国民保健署(National Health Service)的研究说,「有报告指出,抗生素不能帮助解决病毒引起的咳嗽。该署建议将柠檬和蜂蜜混合在热水中,在家自製止咳混合物」。

储存不当 陈皮药效减

他又指出一般情况下,成人每天可吃2至5个柠檬,夏天食最合适,只要分量适中,婴儿、老人、怀孕和母乳餵养期间都可食用。「但在中医角度,酸味的食物有收敛作用,过量食用可能会阻碍气血运行,因此气滞、血瘀、痰湿型的体质俱不宜多吃。」他说。至于陈皮,用上愈陈年货色,功效会否更显着?他则指陈皮储存方式较为关键﹕「陈皮储存温度不能超过40℃,相对湿度不能高于65%。若储存不当,20年的陈皮药效可以比新鲜的陈皮更少!」

■食谱 2

意式柠檬酒 减甜更爽!

意大利南部盛产柠檬,因此意大利人喜欢用柠檬,连同伏特加及白砂糖浸泡成柠檬酒,于夏天晚餐后跟朋友享用。Susu指,当地传统食谱的柠檬汁、伏特加及白砂糖比例为1:1:1,但因甜度太高,故她特意将砂糖比例减半。开瓶一刻,清怡的柠檬香气涌上,犹如一阵南意海风吹过,无比惬意。

分量:1支

需时:3星期

材料:

意大利柠檬……4个

白砂糖……120至150克

伏特加……约240克

做法:

1. 洗净柠檬及抹乾

2. 用小刀削下柠檬黄色表皮,备用

3. 柠檬切半、榨汁,并将柠檬汁过筛。可用汤匙背在筛网轻压,有助隔走果肉及果核

4. 柠檬汁量重(240克)。加入等同柠檬汁一半重量的白砂糖(即120克)搅匀,试味后,可酌量添加白砂糖(约30克),调整甜度

5. 洗净玻璃瓶抹乾,放进柠檬黄色表皮,再倒入柠檬汁,以及等同柠檬汁重量的伏特加(即240克),搅匀后密封瓶盖,放进4℃的雪柜,酿製3星期,即成

Susu小贴士:柠皮带白边添苦涩

1. 柠檬酒可加入冰块或有气梳打饮用

2. 酿酒的柠檬皮可带白边,成品会酸中有涩;若想柠檬酒零苦涩,可以在削皮时彻底削走白边

3. 柠檬酒混浊属正常情况。带白边的柠檬皮愈多,柠檬酒会愈混浊

4. 柠檬酒可放在4℃雪柜存放约半年

5. 必须放雪柜酿製,否则柠檬酒颜色变暗哑,味道不新鲜

■食谱 3

蜜饯柠檬爱玉冰 味游夜市

柠檬爱玉冰是台湾夜市常见的消暑小吃,冰凉清香,作家三毛也曾在作品〈周末〉这样称颂它:「冰箱裏一盆爱玉冰,裏面浮着柠檬片,我爱那份素雅,拿来当了晚饭。」柠檬一直担当提味的角色,但只要运用低温慢煮法,将柠檬蜜饯,一併吃,便能为清雅的甜品锦上添花!

分量:2至4人

需时:3.5小时

材料:

意大利柠檬……2个

白砂糖……245克

爱玉籽……10克

矿泉水……600克

蜜糖……10克

冰块……适量

做法:

1. 洗净柠檬,切片及去核

2. 柠檬片先量重(约245克),放在铁盆内,再加入跟柠檬同等重量的白砂糖(即245克)

3. 用手将白砂糖彻底混合,放入真空胶袋,抽走空气

4. 用慢煮棒以65℃慢煮柠檬3小时

5. 对摺纱布,放进爱玉籽,将布打结绑好

6. 将爱玉籽、矿泉水倒入铁盆,用类似洗毛巾的方法,不断浸水及搓揉,把爱玉籽挤出果胶,直至果胶不再渗出,过程需时约5分钟

7. 果胶静置10分钟,直至完全凝固

8. 将爱玉、蜜饯柠檬、蜜糖加入碗中,再加冰,即成

Susu小贴士:爱玉宜即搓即吃

1. 矿泉水含矿物质,有助爱玉籽凝结成果胶

2. 搓揉爱玉的动作一定要快,否则容易凝固成块,挤不出果胶

3. 可戴上即弃手套搓揉爱玉,确保卫生

4. 爱玉宜即搓即吃。如想吃来更冰凉,可预早半小时放进雪柜,太早容易出水

5. 另可配搭食材如糖浆、杏仁粒及水蜜桃,吃来更清甜美味

■选料贴士

意大利种柠檬贵6倍 甜而多汁

Susu推荐这款来自意大利阿马尔菲海岸(Amalfi)的品种。「阿马尔菲背山面海,数百年来沿岸都种满柠檬树。」她说。该处出产的柠檬(Sfusato Amalfitano)受法定地理区域农产品保护制度(PGI)保护,以奶嘴形顶部为记认,丰硕,皮厚,核少,汁甜而多,酸劲不彰。表皮虽凹凸不平,但上面的天然柠檬油又多又芳香,当地人常用于泡水、浸酒及做甜品,某些餐厅的咖啡更会伴随数片柠檬奉客。阿马尔菲柠檬一年四季都可吃到,但以2至10月最当造。她又指,拣选柠檬时,应该留意表皮,以哑身为佳,代表没有经过打蜡加工,偶有撞伤痕迹实属平常,买回家只需用清水冲洗便可。

■烹饪达人

Susu So,烘焙教室tête-à-tête创办人,醉心研究煮食,甜品、鹹食样样精,更曾多次赴日本、英国及台湾学艺。

图:黄志东

化妆:Eunis Chan([email protected])

[email protected]

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